手做酱泡菜（热销台湾的美食书，45种酱泡菜+38种烹饪方法，含步骤图，快速方便美味健康). 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子版 mobi 在线

《手做酱泡菜》介绍了用常用食材，一年四季随时可做的45种酱泡菜和38种美食的烹饪方法。本书有一下几个特点：

【1】快速——打破酱泡菜腌渍时间的观念；

【2】美味——缤纷食材腌制出各种口味；

【3】健康——全天然手做，少油、少盐；

【4】方便——节省大量烹饪的时间与金钱。

跟着本书步骤定会体验到烹饪的乐趣！

聪明做

清爽酱泡菜

何谓酱泡菜？

世界的酱泡菜文化

吃酱泡菜也能拥有健康

必学六大技法

盐的使用很重要

不能缺少的调味料

蔬菜不可不知的基础知识

必要的清洁工作

古今器具瞧一瞧

你想知道的酱泡菜Q&A

四季蔬菜索引

健康美味

自己做

2天酱泡菜

油渍彩椒-彩椒拌鸡丝

梅醋汁山苦瓜-苦瓜拌肉丸

番草糖渍蒜-糖蒜煲鱼

金橘酸黄瓜

福神渍

糖渍红薯

醋渍南瓜

糖渍莲子百合-莲子百合拌豆干

紫苏西瓜皮

油渍鲍鱼+香煎油渍鲵鱼

台式泡菜

果醋渍甜菜根

柴鱼渍洋葱-洋葱蟹肉

百香酱泡鸡肉-香煎鸡肉佐酱汁

3～7天酱泡菜

辣萝卜干-辣萝卜干拌薯泥

柠檬香醋萝卜-开胃肉丝

贵阳酸萝卜-萝卜排骨汤

糖醋四季豆

糖渍栗子

四川泡菜

港式腌泡菜

意式油渍菇

咖喱甜醋渍花椰菜

辣高丽菜

7天以上酱泡菜

酸笋丝-笋丝鱼头汤

洛神嫩姜片-嫩姜拌白肉

芥末甘醋汁酱芹丝-酱汁鸡排佐芹丝

雪里红-雪里红炒年糕

醋梅渍圣女果-圣女豆腐

荫瓜-荫瓜肉饼

韩国泡菜-泡菜炒粉

油渍秋葵玉米笋+秋葵玉米笋拌肉末

海带柴鱼渍大白菜

糖醋渍牛蒡-木耳拌牛蒡

糖醋姜-糖醋姜炒牛肉

剥皮辣椒-剥皮辣椒拌鸡丁

萝卜片泡菜-萝卜拌豆干

酱?腌床

辣椒酱-辣酱芦笋、辣酱肥肠

荫豉辣椒-陶板蚵仔、荫豉鱼

红糟酱-红糟猪脚、红糟豆皮

酒酿-酒酿烧肠头、酒酿烧鱼片

越式辣椒酱-越式辣酱淋蛋肠

豆瓣酱-豆瓣鱼

味噌酱-味噌渍豆腐、味噌渍竹笋

米糠腌床-米糠渍小黄瓜、茄子

自己变化做腌渍蔬菜

    陈富春，台湾美食达人，常年活跃于台湾各大电视台生活频道，做美食节目，著有美食图书多部。

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    【作者序】

    随着酱泡菜走向新风潮腌菜是在科技不发达的早期农业社会，老祖宗们为保存盛产的农作物而作出的一项发明。腌菜的种类很多，大致分两类：一类属发酵性腌菜，如泡菜；另一类为非发酵性腌菜，如酱菜、醋渍菜等。然而在现今时代，腌菜的高盐分已经不合时宜。盐浓度越高防腐性越佳，只是高浓度食盐的渗透作用，蔬菜中的盐量过高，会让人的肾脏负荷过大，对于现代人讲究健康养生及营养价值等品质要求，早已不太适宜，因而被大众所遗忘。

    但自从日本及韩国的健康腌渍产品在台湾的各大超市及卖场越来越多以来，台湾人也有越来越多的人习惯在家中放置一罐酱泡菜，入菜或直接食

用都是非常便利的食品，因此酱泡菜已不再局限于台北复兴南路粥店街，它走出了市场，也深入了大众的生活，渐渐又流行起来。

    然而外面出售的罐装品中含有多量防腐剂，自己制作不但不会有健康疑虑，还能享受制作过程中的乐趣。为了写这本的腌渍食谱，我花费了相当

多的时间拟定菜单。在多年食谱书的写作经历中，从没有过花费那么长的时间，从出版社告知并开始策划，经过讨论到终确定方案，但又因拍摄期间，需要拍摄腌渍过程中食物的变化，故又拖了近一个月才完成拍制。

    在那一罐罐的酱泡菜开封的同时，每一罐五彩缤纷的腌渍菜在我们眼前呈现，顿时我心中的感动是无与伦比的，毕竟努力的规划并没有白费，而

我也在拍照后力求给读者一个完整的做法。

    此时此刻，坐在电脑前写序，真是感触良多，一心期望能带给读者具有启发性的观念，让腌菜在经过改良后，不但能保留祖先的智慧，也能运用新知识让大众获得健康，因此本书可说是我写作生涯中的一次新的尝试。

    如今《手做酱泡菜》一书终于付梓，感谢邦联文化让我有机会出版这本书，也感谢本书的编辑不辞辛劳地陪我完成这本书。希望借由此书简单易

学的引导，读者可以亲自动手，做充满创意的腌渍菜与料理，并随着时间及制作方式的不同，从中享受到品尝食物时的不同口感和乐趣，更能体会制作酱泡菜可以这么惬意与容易。

    当然也希望你在品赏美食、学习腌渍精华的同时得到健康，这是我出这本书的初衷，也是的想法。后也希望你在阅读本书后不吝指教。

    ——陈富春

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编辑推荐

   无论你是厨房达人，还是从未下过厨房的新手，只要你看到本书的介绍，你会抵挡不住诱惑要亲自动手为家人和自己做上一罐美味可口的酱泡菜。

书摘插图

书籍介绍

本书介绍了用常用食材，一年四季随时可做的45种酱泡菜和38种美食的烹饪方法。本书有一下几个特点：

1. 快速——打破酱泡菜腌渍时间的观念；

2美味——缤纷食材腌制出各种口味；

3.健康——全天然手做，少油、少盐；

4.方便——节省大量烹饪的时间与金钱。跟着本书步骤定会体验到烹饪的乐趣！