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意大利人都说“小时候生病了，妈妈就做萨芭雍蛋酒酱。”

你见过早上拥挤不堪的酒吧吗？意大利就。意大利人的一天从酒吧开始

你相信吗？！意大利有种甜点竟然包了一整颗带壳的水煮蛋！

……

这是一本生动有趣的“意大利甜点地理”，饮食文化是在历史长河中积淀形成的，通过有趣的甜点典故了解意大利的历史和文化吧！

意大利的国土是伸入地中海的半岛，自公元前起，一直与当时文明发达的阿拉伯世界和古希腊保持着活跃的贸易往来。意大利很早就接触、吸收了新的食材和甜点制作技术，比其它西方国家更早诞生了绚烂的饮食文化。而且，意大利是小国家的集合体，它们的历史各不相同，随之产生了丰富多样的甜点。不论何时，意大利的传统甜点都点缀着人们的生活。小小的一款甜点中，也能窥见地域特色和历史背景。

书中贴心保留每种甜点的意文名称，不仅适合各位饕客，也适合历史文化研究者、翻译、甜点师、美食记者，还可作为旅游参考手册。

本书以意大利北部、中部、南部和岛部等地理位置区分，介绍了三大类共107种意大利甜点的历史、典故、配方及制作方法，每款甜点都配有精美高清大图，令人一饱眼福。为了尽量使读者都能制作成功，对意大利当地的食谱稍有改动。书中收录了意大利的节日与庆典，每个庆典都标注有时间、地点活动内容与出场甜点，并标注客流规模，是意大利旅游爱好者人手一本的指南。可满足读者多种需求。

北部 NORD

榛果蛋糕 ——4

淑女之吻 ——6

克鲁米里饼干 ——7

猫舌饼干 ——8

蛋白糖霜 ——9

萨伏依饼干 ——10

萨芭雍蛋酒酱 ——10

帽子布丁 ——12

苦杏仁饼 ——12

意式奶冻 ——14

瓦片饼干 ——16

科涅巧克力蛋奶酱 ——16

梅花小饼干 ——18

热那亚甜面包 ——20

杏仁酥碎饼 ——22

天堂蛋糕 ——24

曼托瓦饺子饼干 ——26

波伦塔之爱 ——28

丑糕 ——30

巧克力肠 ——32

嘎吱糖霜脆 ——33

波伦塔与小鸟 ——34

复活节鸽子面包 ——36

潘娜托尼面包 ——38

丑萌饼干 ——41

意式米糕 ——42

糖霜意面挞 ——44

教皇糕 ——46

海绵馅饼 ——48

修道院蛋糕 ——50

沙砾蛋糕 ——52

金黄玉米饼干 ——54

小鱼面包干 ——55

维琴察罗盘甜甜圈 ——56

品萨饼 ——58

牛奶炸糕 ——60

提拉米苏 ——62

黄金面包（潘多罗面包） ——64

珍宝蛋糕 ——66

荞麦蛋糕 ——68

薄酥卷饼 ——70

油炸面旋 ——72

克拉芬 ——74

面包糠丸子 ——76

皮特挞 ——78

曲纹面包 ——80

荆棘王冠酥 ——82

专栏 1 意大利的巧克力文化 ——84

专栏 2 意大利的宗教节日和庆典甜点 ——86

专栏 3 与甜点有关的意大利庆典 ——90

中部 CENTRO

意式栗子蛋糕 ——94

蜂蜜果脯糕 ——96

裂纹菱形饼干 ——98

轻歌脆饼 ——99佛罗伦萨扁蛋糕 ——100

圆帽蛋糕 ——102

栗子可丽饼 ——104

英式甜羹 ——105

蛋奶风味烤布丁 ——106

鲜葡萄扁面包 ——108

亮彩蛋糕圈 ——110

圣公斯当休面包圈 ——112

蛇形杏仁糕 ——114

什锦果脯扁糕 ——116

果干玉米饼 ——116

羊奶酪饺子饼干 ——119

胭脂夹心饼 ——120

白葡萄酒小甜甜圈 ——122

罗马奶油夹心面包 ——124

专栏 4 意大利南北方饼干比较 ——126

南部 SUD

田园粗粮蛋糕 ——130

卡普里巧克力蛋糕 ——132

奶酪夹心千层酥 ——134

奶酪麦粒格纹挞 ——136

柠檬小蛋糕 ——138

圣约瑟油炸泡芙 ——141

朗姆巴巴 ——142

帕罗佐巧克力蛋糕 ——144

花纹松饼 ——146

莱切夹心小蛋糕 ——148

意式小甜甜圈 ——150

普利亚救赎面包 ——152修女酥胸 ——154

蜂蜜卷 ——155

坚果贴贴卷 ——156

十字杏仁无花果干 ——158

专栏 5 意大利修道院的历史和功能 ——160

岛部 ISOLE

曼多瓦酥饼 ——164

开心果蛋糕 ——166

牛肉馅饺子饼干 ——168

女王饼干 ——170

缤纷杏仁饼干 ——171

热那亚饼干 ——172

无花果泥环形酥 ——174

圣约瑟海绵泡芙 ——176

意式香炸奶酪卷 ——178

潘泰莱里亚之吻 ——180

蜂蜜油炸小松果 ——182

西西里卡萨塔蛋糕 ——184

水果啫喱 ——186

意式冰沙 ——187

奶酪麦粒羹 ——188

杏仁牛奶布丁 ——189

甜粗麦粉 ——190

杏仁面果 ——192

复活节羔羊 ——194

烤杏仁糖 ——195

婚礼杏仁挞 ——196

尖角奶酪挞 ——198

菱形提子饼干 ——200

婚礼花卷 ——202

羊奶酪蜂蜜炸果 ——204

专栏 6 来自外国的甜点 ——206

专栏 7 意大利的国民食品：意式冰激凌 ——208

专栏 8 意大利的酒吧文化和早餐甜食 ——209

甜点基底配方 ——210

其他的基底和奶油 ——213

食材详解 ——214

意大利甜点术语 ——220

甜点相关意大利语词汇一览表 ——222

字母索引 ——223

意大利甜点的历史 ——226

佐藤礼子

生于日本东京。现居意大利西西里岛特拉帕尼。曾任意大利餐厨师、甜点师，现从事西式甜点商品开发和咖啡馆店铺规划。2004年前往意大利，于慢食学校学习意大利全国的乡土料理和传统甜点。2006年成立“La Tavola Siciliana”（意为“西西里的餐桌”），一边研究西西里岛乡土甜点和家庭料理，一边从事饮食相关的体验旅行导游工作。著有《西西里岛家庭食谱》《西西里岛传统甜点和意大利妈妈的手工甜点》等。

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书籍介绍

意大利人都说“小时候生病了，妈妈就做萨芭雍蛋酒酱。”

你见过早上拥挤不堪的酒吧吗？意大利就。意大利人的一天从酒吧开始

你相信吗？！意大利有种甜点竟然包了一整颗带壳的水煮蛋！

……

这是一本生动有趣的“意大利甜点地理”，饮食文化是在历史长河中积淀形成的，通过有趣的甜点典故了解意大利的历史和文化吧！

意大利的国土是伸入地中海的半岛，自公元前起，一直与当时文明发达的阿拉伯世界和古希腊保持着活跃的贸易往来。意大利很早就接触、吸收了新的食材和甜点制作技术，比其它西方国家更早诞生了绚烂的饮食文化。而且，意大利是小国家的集合体，它们的历史各不相同，随之产生了丰富多样的甜点。不论何时，意大利的传统甜点都点缀着人们的生活。小小的一款甜点中，也能窥见地域特色和历史背景。

书中贴心保留每种甜点的意文名称，不仅适合各位饕客，也适合历史文化研究者、翻译、甜点师、美食记者，还可作为旅游参考手册。

本书以意大利北部、中部、南部和岛部等地理位置区分，介绍了三大类共107种意大利甜点的历史、典故、配方及制作方法，每款甜点都配有精美高清大图，令人一饱眼福。为了尽量使读者都能制作成功，对意大利当地的食谱稍有改动。书中收录了意大利的节日与庆典，每个庆典都标注有时间、地点活动内容与出场甜点，并标注客流规模，是意大利旅游爱好者人手一本的指南。可满足读者多种需求。