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《蔬菜营养健康》论述了我国居民经常食用的蔬菜及其食疗保健功能，讲解了有关蔬菜的基本营养知识，首先介绍了古老而新兴的芽类蔬菜，进而是种类繁多的茎叶类蔬菜，有保健功能的块根类蔬菜，招人喜爱的果实类蔬菜，有抗癌功能的花类蔬菜，食疗价值高的瓜类蔬菜，营养丰富的豆荚类蔬菜，芳香类蔬菜，天然的食疗佳品野菜，以香椿为代表的木本类蔬菜，海洋海藻类蔬菜等。以及近年市场上出现的特色蔬菜，具有抗癌保健功能的蔬菜等常用菜百余种。《蔬菜营养健康》内容丰富，文章深入浅出、结构严谨，科学性强，图文并茂。

中国最早的农耕专著《齐民要术》收集蔬菜20多类，100多个品种（包括豆荚类蔬菜）；充分体现了食物原料多样性的原则。中华民族的传统膳食结构具有广杂性、主从性和匹配性，不仅符合人类消化道的组织结构，适应人体生理全面营养的需要；还缩短了人类食物链，最大限度地合理利用自然农业资源，提高食物资源效益，特别是种类繁多的蔬菜发挥了重要的健康作用！

蔬菜在中华民族传统饮食中的地位

　1.“菜之于人，补非小也”

　2．蔬菜“疏通壅滞”，有防病之功

　3．欲得长生，肠中常清；欲得不死，肠中无滓

　4.“食不可无绿”

　5.“三天不吃青，两眼冒金星”

食物是“神”造的，食物是的药物

　1.“药片文化”还是饮食文化

　2.“药补不如食补”

　3．药食同源，寓医于食

蔬菜的营养价值

　1．蔬菜的食用部位和营养

　2.“五菜常为充，新鲜绿黄红”，蔬菜的颜色与营养

　3．蔬菜富含“植物营养素”——有抗氧化功能的生物活性物质

　4.“五果当为助”，水果不能代替蔬菜

　5．生食蔬菜利弊何在

　6．蔬菜生吃不最有营养

　7．蔬菜的科学烹饪

　8．哪些蔬菜有毒，不能吃

古老而新兴的芽类蔬菜

　1．人类最早无土栽培的蔬菜——黄豆芽

　2．中国的蔬菜大使——绿豆芽

“凡草可食者，通名为蔬”——茎叶类蔬菜

　1．中国蔬菜之王——白菜

　2．可治胃疾的洋白菜（甘蓝）

　3．俗称“起阳草”的韭菜

　4．有“药芹”之称的芹菜

　5．红嘴绿鹦哥——明目通便的菠菜

　6．可消肿化瘀的油菜

　7．能暖“元阳”的茴香

　8．佛罗伦萨球茎茴香

　9．补血佳蔬——苋菜

　10.“春食荠菜赛仙丹”

　11.“南方奇蔬”——空心菜

　12．人人爱吃的雪里蕻——芥菜

　13.“春食其苗、夏食其心、秋食其茎、冬食其根”的大头菜

　14．道家五荤之一，芳香健胃的香菜

　15．可“行肝气”，药食兼优的苘蒿

　16.“补脾健胃”的蒿子秆

　17.“客来不用茶和酒，紫背天葵酌满情”

　18．生食清脆爽口的生菜

　19．游子思乡的寄寓——“莼鲈之思”

　20．大葱——脑力劳动者的“绿色补品”

　21．抗癌蔬菜圣品——芦笋

　22.“千金菜”——莴笋

　23．茭白——“江南名菜”之一

　24.“佳蔬良药”——百合

　25．可蔬可药的食疗佳品——洋葱

　26．大蒜——地里长出来的青霉素

　27.“药食兼优”话慈菇

六　具有保健功能的块根类蔬菜　

七　招人喜欢的果实类蔬菜　

八　抗癌、健康的“花”菜

九　食疗价值高的瓜类蔬菜

十　营养丰富的豆荚类蔬菜　

十一　以香椿为代表的木本类蔬菜　

十二　芳香类蔬菜　

十三　天然生态有机食疗佳品——野菜

十四　海洋蔬菜——海藻类食品

十五　近年市场上出售的特色健康蔬菜　

十六　预防癌症不依靠营养素，而是要依靠食物

十七　膳食营养的干预可有效预防慢性非传染　

结语

参考书目

赵霖，解放军总医院营养科研究员，博导。多年来从事生物化学、微量元素与营养生理学研究，现任全军保健医学专业委员会副主任；中央保健委员会预防保健会诊专家；中国食品科技学会常务理事；国家中．医药文化建设和科学普及专家委员会委员等职。被国家卫生部聘为“首席健

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书籍介绍

《蔬菜营养健康》论述了我国居民经常食用的蔬菜及其食疗保健功能，讲解了有关蔬菜的基本营养知识，首先介绍了古老而新兴的芽类蔬菜，进而是种类繁多的茎叶类蔬菜，有保健功能的块根类蔬菜，招人喜爱的果实类蔬菜，有抗癌功能的花类蔬菜，食疗价值高的瓜类蔬菜，营养丰富的豆荚类蔬菜，芳香类蔬菜，天然的食疗佳品野菜，以香椿为代表的木本类蔬菜，海洋海藻类蔬菜等。以及近年市场上出现的特色蔬菜，具有抗癌保健功能的蔬菜等常用菜百余种。《蔬菜营养健康》内容丰富，文章深入浅出、结构严谨，科学性强，图文并茂。

中国最早的农耕专著《齐民要术》收集蔬菜20多类，100多个品种（包括豆荚类蔬菜）；充分体现了食物原料多样性的原则。中华民族的传统膳食结构具有广杂性、主从性和匹配性，不仅符合人类消化道的组织结构，适应人体生理全面营养的需要；还缩短了人类食物链，最大限度地合理利用自然农业资源，提高食物资源效益，特别是种类繁多的蔬菜发挥了重要的健康作用！