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本书介绍了用常用食材，一年四季随时可做的45种酱泡菜和38种美食的烹饪方法。本书有一下几个特点：

1. 快速——打破酱泡菜腌渍时间的观念；

2美味——缤纷食材腌制出各种口味；

3.健康——全天然手做，少油、少盐；

4.方便——节省大量烹饪的时间与金钱。跟着本书步骤定会体验到烹饪的乐趣！

Part聪明做清爽酱泡菜

何谓酱泡菜？

世界的酱泡菜文化

吃酱泡菜也能拥有健康

必学六大技法

盐的使用很重要

不能缺少的调味料

蔬菜不可不知的基础知识

必要的清洁工作

古今器具瞧一瞧

你最想知道的酱泡菜Q&A

四季蔬菜索引

Part2健康美味自己做

2天酱泡菜

油渍彩椒-彩椒拌鸡丝

梅醋汁山苦瓜-苦瓜拌肉丸

番草糖渍蒜-糖蒜煲鱼

金橘酸黄瓜

福神渍

糖渍红薯

醋渍南瓜

糖渍莲子百合-莲子百合拌豆干

紫苏西瓜皮

油渍包鱼+香煎油渍鲵鱼

台式泡菜

果醋渍甜菜根

柴鱼渍洋葱-洋葱蟹肉

百香酱泡鸡肉-香煎鸡肉佐酱汁

3～7天酱泡菜

辣萝卜干-辣萝卜干拌薯泥

柠檬香醋萝卜-开胃肉丝

贵阳酸萝卜-萝卜排骨汤

糖醋四季豆

糖渍栗子

四川泡菜

港式腌泡菜

意式油渍菇

咖喱甜醋渍花椰菜

辣高丽菜

7天以上酱泡菜

酸笋丝-笋丝鱼头汤

洛神嫩姜片-嫩姜拌白肉

芥末甘醋汁酱芹丝-酱汁鸡排佐芹丝

雪里红-雪里红炒年糕

醋梅渍圣女果-圣女豆腐

荫瓜-荫瓜肉饼

韩国泡菜-泡菜炒粉

油渍秋葵玉米笋+秋葵玉米笋拌肉末

海带柴鱼渍大白菜

糖醋渍牛蒡-木耳拌牛蒡

糖醋姜-糖醋姜炒牛肉

剥皮辣椒-剥皮辣椒拌鸡丁

萝卜片泡菜-萝卜拌豆干

酱?腌床

辣椒酱-辣酱芦笋、辣酱肥肠

荫豉辣椒-陶板蚵仔、荫豉鱼

红糟酱-红糟猪脚、红糟豆皮

酒酿-酒酿烧肠头、酒酿烧鱼片

越式辣椒酱-越式辣酱淋蛋肠

豆瓣酱-豆瓣鱼

味噌酱-味噌渍豆腐、味噌渍竹笋

米糠腌床-米糠渍小黄瓜、茄子

自己变化做腌渍蔬菜”

???陈富春，美食达人，常年活跃于各大电视台生活频道，做美食节目，著有美食图书多部。

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编辑推荐

腌菜是在科技不发达的早期农业社会，老祖宗们为保存盛产的农作物而作出的一项发明。腌菜的种类很多，大致分两类 一类属发酵性腌菜，如泡菜 另一类为非发酵性腌菜，如酱菜、醋渍菜等。然而在现今时代，腌菜的高盐分已经不合时宜。盐浓度越高防腐性越佳，只是高浓度食盐的渗透作用，蔬菜中的盐量过高，会让人的肾脏负荷过大，对于现代人讲究健康养生及营养价值等品质要求，早已不太适宜，因而被大众所遗忘。但自从日本及韩国的健康腌渍，品在的各大超市及卖丶场越来越多以来，人也有越来越多的人习惯在家中放置一罐酱泡菜，八菜或直接食用都是很便利的食品，因此酱泡菜已不再局限于台北复兴南路粥店街，它走出了市场，也深入了大众的生活，渐渐又流行起来。

书籍介绍

本书介绍了用常用食材，一年四季随时可做的45种酱泡菜和38种美食的烹饪方法。本书有一下几个特点：

1. 快速——打破酱泡菜腌渍时间的观念；

2美味——缤纷食材腌制出各种口味；

3.健康——全天然手做，少油、少盐；

4.方便——节省大量烹饪的时间与金钱。跟着本书步骤定会体验到烹饪的乐趣！