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《宴遇：餐饮空间Ⅶ》一书分为市场发展态势、餐饮策划选址、餐厅设计餐饮营销推广、跨界经营五个部分，精选全球多个餐厅案例，以全新的设计视角，介绍了这些餐厅设计作品的创作理念以及带给人们的感受。 本书适用于设计师、设计专业学生、设计专业老师、地产开发商、高端业主阅读以及参考。

一、市场发展态势

强竞争、时尚化、数字

花17火锅餐吧

餐饮行业发展趋势

青叶202都市餐厅

消费人群以年轻中产阶层为主

消费升级包括几个层面意思

年轻人在餐饮消费上，表现出以下特征

许爷剁椒鱼头

餐饮供给结构发生变化

餐饮经营模式趋势变化

餐饮竞争激烈并升级

民国红公馆

外卖兴起

外卖重构餐饮成本结构，提升单店产出

影响外卖品质的要素

中国餐饮行业的品类店铺数排名

食儒潮州小吃

二、餐饮策划选址

经营餐厅应具备的能力

牛牛西厨乐从店

市场调查

开餐馆前的市场调查

市场调查内容

苗厨人家

市场定位

产品定位

价格定位

消费群体定位

市场定位的方法

隆小宝三里屯

前期策划

隆小宝日月光店

品牌包装

品牌定位

品牌命名

商标注册

品牌口号

品牌形象定位

品牌文化塑造

品牌核心价值

品牌故事

品牌文化

品牌升级

喜茶万象城HEYTEA BLACK

喜茶万象天地HEYTEA PINK

喜茶壹方城HEYTEA DP

品牌设计

Kitty Burns咖啡馆

墨西哥城El MORO餐厅

包装设计

Shake my head奶昔饮品包装

SAMURAI包装

菜品包装

海底捞南通店

餐厅选址

选址的要求

学习麦当劳布点的诀窍

海味观新海派菜

选址先要选商圈

深圳唐潮码头卓悦汇店

选址注重交通匹配度

阿姆斯特丹The Roast Room烤肉餐厅

针对商圈应做以下内容的市场调查

选定了商圈再来定位置

选址的技巧

深湖记

预算

开业的资金预算

神秘游戏餐厅

店面客容量的预算

经营规划

开源节流增利

原牛道福田店

菜品研发

聚酒锅

卫生间设计

餐厅设计，必须遵守消防安全设计规范

香港兰桂坊CiaoChow餐厅 

色彩设计

阿根廷Capitan啤酒餐厅

奥地利维也纳餐厅Lingenhel

各类餐饮配色基础知识

色彩与文化认同也有很大的关系

色彩的运用应和整个品牌调性相关

马德里La Canica餐厅设计

常见色彩对心理的影响

灯光设计

声环境设计

立陶宛Raketa社交酒吧

爱幕尚牛排

温度、湿度、气味

PARADOR派利多西班牙餐厅

法国巴黎秘鲁餐厅Manko

软装布置

mama makan咖啡厅

装饰材料的选择

虹桥坊温泉

用软装打造餐厅风格

伦敦四季酒店Mei Ume餐厅

各类型餐厅的设计

正餐餐厅的设计

中餐馆设计

昭日堂烧肉

茶六朝富店

雅林茶轩

深圳中国杯帆船会所餐厅

现代风格餐厅设计

屋马国安店

重庆棕榈岛美丽厨房

重庆美丽厨长嘉汇店

Restaurant The Jane Antwerp

南宁遇咖啡

HABANERA餐厅

Coro Field 泰国都市农场

山海津东莞店

多种风格融合

映墨

火锅餐厅的设计

麻神辣将重庆

红运火锅

牛都牛肉火锅店

重庆见涨老火锅

重庆丙火锅

山城一锅

川菜馆的设计

兜约

小吃快餐店的设计

澳大利亚Grill’d餐厅

大聪家面馆

香港旺角鸡仔面

一兰牛肉面馆

西餐厅的设计

Clerkenwell Grind

英国伦敦苏活区Bob Bob Ricard餐厅

阿姆斯特丹Botanique酒吧

法式餐厅的设计

法国巴黎里昂车站里的Le Train Bleu餐厅

面包甜点店的设计

莫斯科Obed Bufet甜品店

La Dolca of Tickets

Vyta Santa Margherita Firenze烘焙店

重庆来龙里

日、韩料理店的设计

日式餐厅设计

雪月花

曼哈顿Nobu餐厅旗舰店

扬州虹料理

独乐

韩式餐厅设计

韩国森林小屋

三秋餐厅

咖啡馆设计

南宁遇咖啡

法国巴黎Café Coutume咖啡馆及日本分店

Paras咖啡馆

网龙咖啡吧

杭州甘蓝咖啡馆

香港L'attitude咖啡餐厅

阿姆斯特丹设计精品青旅

茶馆设计

本舍

烧烤店设计

烧肉达人

四、餐饮营销推广

餐厅的营销

如何做促销

如何巧妙打折

奖品促销

会员制

促销方式思维导图

如何在保持流量的同时提升客单价

实物展示促销

船歌淄博店

推广渠道

营销活动策划

该如何来做营销策划呢？

如何做一场主题营销策划

如何组织活动营销

厨房乐章

借力互联网再成长

2016值得关注餐饮O2O品牌TOP10

O2O的作用

叫个鸭子品牌是如何突围的

内容营销

文案写作

眉州东坡上海中心店

如何用互联网思维做产品

人工智能将给餐厅带来一场变革

如何管理品牌加盟

悦享•多伦多海鲜自助餐厅

多伦多海鲜自助餐厅无锡百盛店

杭州多伦多自助餐厅（来福士店）

第五章跨界经营

奈尔宝家庭中心

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编辑推荐

1. 全面、综合地介绍餐饮空间室内设计及运营；

2. 风格多样，画面精美，内容详实；

3. 多角度展现餐饮空间室内设计之精髓。

前言

高成长、强竞争、时尚化、数字化

民以食为天，餐饮行业做为既传统，又不可或缺的行业，随着海量资本注入、高知人才加入、新科技的运用、新模式的创新，迎来新一轮的发展期。2016年，餐饮行业收入已达3.5万亿，同比增长11.3%，高过当年GDP7.5%的增幅，而且预计未来保持10%左右的增速，在2020年达到5万亿，笑傲众多传统行业。

高成长也伴随着激烈竞争，高开店率、高淘汰率已成为常态，在北上广深一线城市，仅2016下半年就关店16万家，年复合倒闭率超过100%。不断攀升的房租、人工成本、推广成本，以及资本的介入，使得中国餐饮业平均以70%的比例在洗牌，市场的残酷竞争还在加速。当然，餐饮行业做为一个常做常新，不断与时俱进的行业，仍然存在相当多的机会，比如：上下游产业链的延伸、服务体验的升级、经营流程的优化、还有很多细分品类还没有领导品牌、创新的弹性空间还很大……

随着2012年八项规定的出台，以政务消费、公务消费为主的高端餐饮市场受政策影响，高端餐饮受到冲击较大，桌均消费额随之下降。越来越多大型餐饮连锁企业开始关注中低端餐饮市场，孕育了大量低消费的子品牌。正餐快餐化的企业也越来越多。象“外婆家”、“西贝莜面村”、“九毛九”等品牌脱颖而出，以品质好、环境好、服务好、位置好、价格低、出餐快、标准化程度高等优秀快速占领市场。突出的性价品，也是消费者选择的关键。

随着餐饮开店数量的快速增长，竞争加剧，未来有整合能力、管理能力、营销能力的餐饮企业将会胜出。优秀的企业连锁化、集团化和精细化。从采购、物流、运输、仓贮每一个环节都向社会整合资源，不断优化成本结构。另外运用现代的管理工具，做好内部管控，研发新品，优化口感，提高性价比，提升效率，增加坪效。对外运用形式多样的营销工具，高效引流、引导消费、做好消费者的社区运营，都将是企业提升竞争力，克敌制胜的法宝。