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寄语:
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内容简介:
刺身料理已经成为了一种独特的饮食文化,是日本料理中不可或缺的存在。本书全面介绍了刺身相关的各种知识。从制作刺身时常用的各种鱼,鱼类的清理方法、切分方法到刺身的摆盘……可谓全面而具体。书中除了讲述如何制作刺身以外,还有一些有趣实用的内容,比如如何用气球制作冰制食器,如何重复利用冰块等,实用且充满了趣味性。
文中还介绍了五十种新式的由生鱼片和肉类、蔬菜、豆腐等搭配成的创新刺身料理。这是全新风格的刺身,在刺身的食材选择上,选用实用或者难得一见的鱼类和贝类,辅以粉末状或泡沫状的装饰,充满了地方色彩和季节感。
书籍目录:
章 刺身的基本知识
刺身工具
清理、切分
三枚切
五枚切
刺身的基本制作方法
平切
直切
左削切
右削切
薄切
方块切
细切
波纹切
八重切
……
章 一品盛的制作及法
第三章 二品盛 三品盛 五品盛 多品盛 姿造 舟盛
第四章 刺身新风尚
作者介绍:
本书由柴田书店编辑部编著。柴田书店以出版美食相关书籍见长,出版了多种料理专门书籍以及食品行业经营指导用书等。本次柴田书店携手青山江崎、古泉阁、雅乃、龙吟等十家高级料亭,共同打造刺身全书。
出版社信息:
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书籍摘录:
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原文赏析:
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其它内容:
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1.介绍刺身知识的刺身百科
丰富的刺身食材,常见的料理工具,华丽的摆盘技巧,带你初识刺身真面目。香鱼、鲍鱼、金枪鱼,多种食材,应有尽有;出刃、辙叉、柳刃,百变工,具体实用;一品盛、二品盛、多品盛,花样摆盘,精致立体。
2.经典刺身料理与新式刺身的联袂演出
几十种耳熟能详的食材,上百种匠心的搭配,展示经典刺身百态;不同寻常的大胆尝试,不拘一格的创新手法,演绎新式刺身精髓。
3.集专业与实用为一体的烹饪指南
“修伯”“龙吟”“青山江崎”等十家知名料亭的名厨齐聚一堂,展示精妙工、专业手法。高清的图片,详细的步骤,让你变身刺身达人!
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书摘插图
书籍介绍
刺身料理已经成为了一种独特的饮食文化,是日本料理中不可或缺的存在。本书全面介绍了刺身相关的各种知识。从制作刺身时常用的各种鱼,鱼类的清理方法、切分方法到刺身的摆盘……可谓全面而具体。书中除了讲述如何制作刺身以外,还有一些有趣实用的内容,比如如何用气球制作冰制食器,如何重复利用冰块等,实用且充满了趣味性。
文中还介绍了五十种新式的由生鱼片和肉类、蔬菜、豆腐等搭配成的创新刺身料理。这是全新风格的刺身,在刺身的食材选择上,选用实用或者难得一见的鱼类和贝类,辅以粉末状或泡沫状的装饰,充满了地方色彩和季节感。
网站评分
书籍多样性:4分
书籍信息完全性:5分
网站更新速度:3分
使用便利性:9分
书籍清晰度:9分
书籍格式兼容性:6分
是否包含广告:9分
加载速度:9分
安全性:4分
稳定性:4分
搜索功能:4分
下载便捷性:4分
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下载评价
- 网友 权***颜:
下载地址、格式选择、下载方式都还挺多的
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一般般,只能说收费的比免费的强不少。
- 网友 邱***洋:
不错,支持的格式很多
- 网友 屠***好:
还行吧。
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好棒good
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还不错啊,挺好
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差评。这个是收费的
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五星好评
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直接选择epub/azw3/mobi就可以了,然后导入微信读书,体验百分百!!!
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书籍真实打分
故事情节:9分
人物塑造:9分
主题深度:7分
文字风格:6分
语言运用:7分
文笔流畅:6分
思想传递:5分
知识深度:6分
知识广度:3分
实用性:5分
章节划分:6分
结构布局:8分
新颖与独特:7分
情感共鸣:9分
引人入胜:3分
现实相关:9分
沉浸感:5分
事实准确性:8分
文化贡献:8分