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刺身百科9787568056137 正版新书正浩图书专营店书籍详细信息

  • ISBN:9787568056137
  • 作者:暂无作者
  • 出版社:暂无出版社
  • 出版时间:2019-11
  • 页数:304
  • 价格:114.80
  • 纸张:胶版纸
  • 装帧:平装-胶订
  • 开本:16开
  • 语言:未知
  • 丛书:暂无丛书
  • TAG:暂无
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寄语:

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内容简介:

刺身料理已经成为了一种独特的饮食文化,是日本料理中不可或缺的存在。本书全面介绍了刺身相关的各种知识。从制作刺身时常用的各种鱼,鱼类的清理方法、切分方法到刺身的摆盘……可谓全面而具体。书中除了讲述如何制作刺身以外,还有一些有趣实用的内容,比如如何用气球制作冰制食器,如何重复利用冰块等,实用且充满了趣味性。

文中还介绍了五十种新式的由生鱼片和肉类、蔬菜、豆腐等搭配成的创新刺身料理。这是全新风格的刺身,在刺身的食材选择上,选用实用或者难得一见的鱼类和贝类,辅以粉末状或泡沫状的装饰,充满了地方色彩和季节感。


书籍目录:

章 刺身的基本知识

刺身工具

清理、切分

三枚切

五枚切

刺身的基本制作方法

平切

直切

左削切

右削切

薄切

方块切

细切

波纹切

八重切

……

章 一品盛的制作及法

第三章 二品盛 三品盛 五品盛 多品盛 姿造 舟盛

第四章 刺身新风尚


作者介绍:

本书由柴田书店编辑部编著。柴田书店以出版美食相关书籍见长,出版了多种料理专门书籍以及食品行业经营指导用书等。本次柴田书店携手青山江崎、古泉阁、雅乃、龙吟等十家高级料亭,共同打造刺身全书。


出版社信息:

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书籍摘录:

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原文赏析:

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其它内容:

编辑推荐

1.介绍刺身知识的刺身百科

丰富的刺身食材,常见的料理工具,华丽的摆盘技巧,带你初识刺身真面目。香鱼、鲍鱼、金枪鱼,多种食材,应有尽有;出刃、辙叉、柳刃,百变工,具体实用;一品盛、二品盛、多品盛,花样摆盘,精致立体。

2.经典刺身料理与新式刺身的联袂演出

几十种耳熟能详的食材,上百种匠心的搭配,展示经典刺身百态;不同寻常的大胆尝试,不拘一格的创新手法,演绎新式刺身精髓。

3.集专业与实用为一体的烹饪指南

“修伯”“龙吟”“青山江崎”等十家知名料亭的名厨齐聚一堂,展示精妙工、专业手法。高清的图片,详细的步骤,让你变身刺身达人!

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书摘插图


书籍介绍

刺身料理已经成为了一种独特的饮食文化,是日本料理中不可或缺的存在。本书全面介绍了刺身相关的各种知识。从制作刺身时常用的各种鱼,鱼类的清理方法、切分方法到刺身的摆盘……可谓全面而具体。书中除了讲述如何制作刺身以外,还有一些有趣实用的内容,比如如何用气球制作冰制食器,如何重复利用冰块等,实用且充满了趣味性。

文中还介绍了五十种新式的由生鱼片和肉类、蔬菜、豆腐等搭配成的创新刺身料理。这是全新风格的刺身,在刺身的食材选择上,选用实用或者难得一见的鱼类和贝类,辅以粉末状或泡沫状的装饰,充满了地方色彩和季节感。


书籍真实打分

  • 故事情节:9分

  • 人物塑造:9分

  • 主题深度:7分

  • 文字风格:6分

  • 语言运用:7分

  • 文笔流畅:6分

  • 思想传递:5分

  • 知识深度:6分

  • 知识广度:3分

  • 实用性:5分

  • 章节划分:6分

  • 结构布局:8分

  • 新颖与独特:7分

  • 情感共鸣:9分

  • 引人入胜:3分

  • 现实相关:9分

  • 沉浸感:5分

  • 事实准确性:8分

  • 文化贡献:8分


网站评分

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  • 书籍信息完全性:5分

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下载评价

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